Nấm Đùi Gà Kho Gừng

Nấm đùi gà còn được gọi là nấm sò vua (nấm loa kèn) và được xem như một loại nấm quí tốt cho sức khỏe... hãy trổ tài làm món Nấm loa kèn kho gừng để bồi bổ sức khỏe cho cả gia đình mình nhé!

 NGUYÊN LIỆU:

-Nấm đùi gà (còn gọi là nấm loa kèn): 200g
-Đậu hủ chiên: 100g
-Gừng cắt sợi: 2M
-Nấm đông cô khô: 5 tai
-Ớt hiểm: 1 trái
-Hành lá: 1 cọng
-Ngò rí
-Tiêu, dầu điều, dầu ăn
-Hạt nêm Aji-ngon®
-Nước tương“Phú sĩ”

1. SƠ CHẾ:

– Nấm loa kèn cắt lát dày 1cm. Nấm đông cô khô ngâm nở, cắt đôi.
– Ớt hiểm đập dập. Đậu hủ chiên cắt lát nhỏ vừa ăn. Hành lá cắt nhỏ.

2. THỰC HIỆN:

Phi thơm 2M dầu điều với 2M gừng và ớt hiểm, cho đậu hủ vào đảo sơ, thêm 2M nước tương“Phú sĩ”, 1m hạt nêm Aji-ngon®. Cho 1 ít nước vào kho 2-3 phút, tiếp tục cho nấm vào, kho lửa vừa đến khi nước cạn gần hết, thêm hành lá, tắt lửa.

3. CÁCH DÙNG:

Cho nấm kho ra dĩa, rắc thêm tiêu, trang trí hành lá, ớt sợi và ngò rí, dùng nóng với cơm.

4. MÁCH NHỎ:

– Nấm nên rửa nhanh dưới vòi nước lạnh để không bị nhũn và giảm chất dinh dưỡng.
– Nấm rất dễ thấm gia vị, vì vậy ta nên cho vào kho sau cùng để nấm không bị mặn.
– Có thể thay thế Hạt nêm Aji-ngon® với Hạt nêm Aji-ngon® từ Nấm Hương và Hạt Sen.

Hướng dẫn: Đầu bếp Thanh Vũ - Chương trình Món Ngon Mỗi Ngày

Bánh cuốn chay - Phước Hưng

Bánh cuốn chay chín vừa, không bị khô mà trông ươn ướt rất đẹp, nhân bánh thì khỏi chê, chả lụa, củ sắn, cà-rốt, nấm mèo, nấm hương xào lẫn vào nhau tạo thành một loại nhân thơm ngon, chấm cả miếng bánh vào chén nước tương có ớt xắt lát thơm lừng…

NGUYÊN LIỆU

-Bột bánh cuốn: 220g
-Chả lụa chay: 300g
-Củ sắn: 70g
-Nấm mèo: 3M
-Nấm hương: 2M
-Nước dừa tươi: 1 chén
-Cà-rốt: 50g
-Boa-rô (còn lá xanh): 1 cây
-Ớt hiểm băm, kiệu chua, chanh, ngò rí
-Muối, đường, tiêu, dầu ăn
-Bột ngọt AJI-NO-MOTO®
-Nước tương Phú Sĩ
-Hạt nêm Aji-ngon® từ Nấm Hương và Hạt Sen

1. SƠ CHẾ:

– Pha bột theo công thức hướng dẫn trên bao bì.
– Cắt hạt lựu 100gr chả lụa chay, 200gr còn lại xắt miếng, củ sắn, cà-rốt, để riêng từng thứ. Nấm hương, nấm mèo cắt nhỏ, để riêng.
– Boa-rô cắt lát, phần đầu trắng để riêng. Phần lá xanh cho vào chén, thêm 1/4m muối, 1/4m đường, 1/4m bột ngọt AJI-NO-MOTO®, đun sôi 1/2 chén dầu ăn rồi đổ vào chén.

2. THỰC HIỆN:

– Xào nhân, phi thơm 2M dầu với boa-rô cắt lát, xào củ sắn, cà-rốt, nấm hương, chả lụa chay, nêm 1m đường, 1m Aji-ngon® từ Nấm Hương và Hạt Sen, 1m tiêu, 1m cọng ngò rí băm và 1M nước tương, 1M nước lã và cho phần nấm mèo vào.
– Pha nước tương: 1/3m đường, 1/3m bột ngọt AJI-NO-MOTO®, 1/2 chén nước tương Phú Sĩ, 1/2 chén nước dừa tươi đun sôi để nguội, trộn đều, nêm thêm 1M ớt băm, kiệu, đồ chua.
– Tráng bánh trên chảo không dính, khi bánh se mặt lại thì xịt thêm chút nước, đậy nắp thêm 1 phút, gỡ bánh ra.
– Cho nhân vào bên trong bánh, cuốn thành cuốn dài 8cm, đường kính 2,5cm.

3. CÁCH DÙNG:

Bày ra đĩa với giá chần, rau thơm, dưa leo băm, xà-lách cắt nhỏ. Dọn kèm nước tương pha, đồ chua.

4. MÁCH NHỎ:

– Pha bột tráng bánh trước để có thời gian bột nở, dai, tráng bánh sẽ dễ dàng hơn.
– Nước dừa tươi nên đun sôi để nguội để bảo quản nước chấm tốt hơn.

Hướng dẫn: Đầu bếp Phước Hưng - Chương trình Món Ngon Mỗi Ngày

Nguồn gốc & các kiểu ăn chay

Nguồn gốc & các kiểu ăn chay
GS. Nguyễn Lân Dũng

(NNVN) - Xin hỏi nguồn gốc của tục ăn chay và các kiểu ăn chay trên thế giới?
~ Chị Hoàng Mai Hoa, TX. Bến Cát, Bình Dương

Theo Wikipedia thì ăn chay là một chế độ ăn uống chỉ gồm những thực phẩm có nguồn gốc từ thực vật (trái cây, rau quả..), có hoặc không ăn những sản phẩm từ sữa, trứng hoặc mật ong, hoàn toàn không sử dụng các loại thịt (thịt đỏ, thịt gia cầm và hải sản) hoặc kiêng ăn các thực phẩm có được từ quá trình giết mổ.

Việc ăn chay có thể do nhiều lý do khác nhau: Lý do đạo đức, y tế, tôn giáo, chính trị, môi trường, văn hóa, thẩm mỹ, kinh tế. Ở Ấn Độ ước tính khoảng 40% dân số là những người ăn chay. Trong luật tạng của Phật giáo quy định các tăng lữ phải ăn không quá giờ ngọ. Hằng tháng vào những ngày trăng rằm và đầu tháng (mùng 1 và 15 âm lịch) gọi là ngày Bố-tát là ngày định kỳ để thuyết giới, cùng nhắc nhở nhau về giới pháp để tu hành.

Bằng chứng xưa nhất về việc ăn chay là ở Ấn Độ cổ đại và Hy Lạp cổ đại vào thế kỷ thứ 6 TCN. Đối với khu vực châu Á, chế độ ăn chay có liên quan chặt chẽ với ý tưởng về việc không giết mổ động vật và được phát triển bởi các nhóm tôn giáo và triết học, còn đối với người Hy Lạp, người Ai Cập và những vùng khác thì việc ăn chay là nhằm mục đích thanh lọc y tế hoặc hình thức nghi lễ.

Ở thời kỳ hậu cổ đại với Kitô giáo của đế quốc La Mã, ăn chay thực tế đã biến mất khỏi châu Âu cũng như các châu lục khác, ngoại trừ Ấn Độ. Trong thời kỳ đầu của Kitô giáo, thời các tông đồ, có lo ngại rằng ăn thịt có thể dẫn đến một sự không trong sạch khi tiến hành các nghi lễ. Sứ đồ Phao-lô mạnh mẽ chống lại quan điểm này. Trong các nhà thờ Công giáo thời Trung cổ, nhiều tu sĩ và ẩn sĩ trong các bối cảnh tu khổ hạnh từ bỏ việc tiêu thụ thịt.

Chỉ trong những năm đầu thời kỳ cận đại, một vài nhân vật nổi tiếng Kitô giáo mới xác định việc ăn chay trên cơ sở đạo đức, trong số đó có Leonardo da Vinci (1452-1519) và Pierre Gassendi (1592-1655). Nhà thần học hàng đầu cổ xúy việc ăn chay trong thế kỷ 17 là Thomas Tryon (1634-1703), người Anh. Mặt khác, đại diện cho các triết gia Kitô giáo có ảnh hưởng như René Descartes và Immanuel Kant cho rằng có thể không có nghĩa vụ đạo đức để phải kiêng thịt. Ăn chay lại nổi lên trong thời kỳ Phục Hưng và ngày càng trở nên phổ biến rộng rãi trong thế kỷ 19 và 20.

Tất cả các hình thức của chế độ ăn chay đều dựa trên thức ăn thực vật, nấm và các sản phẩm từ vi khuẩn. Có một số loại ăn chay trong đó có loại trừ hoặc bao gồm các loại thực phẩm khác nhau:

Ăn chay theo Phật giáo: không ăn tất cả các sản phẩm từ động vật cũng như một số loại rau trong chi hành (có mùi thơm đặc trưng của hành và tỏi), có thể tương ứng với các loại cây hành, hẹ, tỏi, nén và kiệu gọi chung là ngũ tân.

Ăn chay có trứng: có thể ăn trứng nhưng không ăn các sản phẩm từ sữa.

Ăn chay có sữa: có thể ăn các sản phẩm từ sữa, nhưng không ăn trứng.

Ăn chay có cả sữa và trứng: có thể ăn một số sản phẩm từ động vật hoặc từ sữa như trứng, sữa và mật ong.

Ăn chay hoàn toàn không sử dụng bất cứ thứ gì từ động vật (thuần chay): không dùng tất cả các loại thịt động vật và sản phẩm từ động vật, bao gồm cả sữa, mật ong, và trứng, và cũng có thể loại trừ bất kỳ sản phẩm nào được thử nghiệm trên động vật, hoặc sử dụng các trang phục có nguồn gốc từ động vật.

Theo Nongnghiep.vn

7 thói quen giúp người ăn chay khỏe mạnh

7 thói quen của người ăn chay vui vẻ, mạnh khỏe.

1. Ăn các loại đậu

3+ khẩu phần mỗi ngày: các loại đậu, đậu hủ, tempeh (khối đậu nành lên men, món truyền thống Nam Dương), đậu nành, đậu phộng, bơ đậu phộng, sữa đậu nành, đạm chay v.v.

2. Chọn các chất béo lành mạnh

-Omega-3 từ hạt lanh (flaxseed), hạt gai dầu (hempseed), hạt óc chó (walnut), hoặc dầu hạt lanh, dầu hạt gai, dầu óc chó, dầu đậu nành, dầu canola
-Có thể bổ sung DHA (DocosaHexaenoic Acid) và EPA (EicosaPentaenoic Acid) từ vi tảo (microalgae)
-Các loại đậu khô, các loại hạt, ô-liu, quả bơ, dầu thực vật = nguồn chất béo lành mạnh


3. Uống vitamin bổ sung

-600 - 1.000 đơn vị quốc tế (IU) vitamin D mỗi ngày
-25 - 100 micrograms vitamin B12 mỗi ngày

4. Ăn thực phẩm màu sắc cầu vồng

Để tăng cường khả năng hấp thụ chất sắt, ăn các loại thức ăn giàu vitamin C: cam quýt chanh, dâu tây, rau cải màu xanh, ớt, bông cải trắng, bắp cải, cà chua

5. Có đầy đủ canxi

Tìm thấy trong các loại đậu hủ bổ sung canxi, đậu nành, sữa thực vật bổ sung canxi, bơ hạnh nhân, tahini (xốt mè rang), các loại nước trái cây được bổ sung canxi, quả sung, quả cam, cải Đài Loan (bok choy), cải xoăn (kale), cải rổ (collard)

6. Thưởng thức nhiều loại thức ăn thuần chay

-Chú trọng vào thực phẩm nguyên chất thuần thực vật
-Chọn sự tiện lợi, trong trường hợp cần thiết (ý nói không nên quá khích)

7. Tôn vinh nếp sống thuần chay, đảm bảo lòng từ bi.

Bài viết của Chuyên gia dinh dưỡng Ginny Messina được dịch lại bởi Việt Nam Ăn Chay

4 hiểu nhầm thường gặp về đạm thực vật

Đạm thực vật không tốt bằng động vật, chỉ người ăn chay mới cần bổ sung đạm thực vật, quá ít thực vật chứa đạm, không nhất thiết phải bổ sung loại đạm này hàng ngày là những hiểu nhầm của người tiêu dùng về loại dinh dưỡng quý này.

 Đạm thực vật không bổ dưỡng bằng đạm động vật?

Nhiều người cho rằng chỉ những thực phẩm có nguồn gốc động vật như thịt đỏ, hải sản… mới cung cấp đủ nguồn đạm cần thiết cho cơ thể hoạt động. Tuy nhiên, những thực phẩm như đậu nành, nấm, tảo cũng chứa nguồn đạm dồi dào không kém.

Thậm chí, nguồn đạm được tìm thấy trong đậu nành còn có chất lượng cao tương đương đạm có trong trứng và sữa bò. Đạm đậu nành chứa tới 20 axít amin, trong đó có 8 loại thiết yếu cho cơ thể con người. Chất đạm này cũng giúp sản sinh và tái tạo hệ mô, hỗ trợ tăng cơ bắp, nuôi dưỡng da và tóc, hình thành kháng thể.

Theo TS. Mark Messina - Giám đốc Viện Dinh dưỡng đậu nành Hoa Kỳ, sử dụng thường xuyên đậu nành sẽ giúp con người giảm 8-16% nguy cơ mắc bệnh tim mạch vành.

Chỉ người ăn chay mới cần bổ sung đạm thực vật?

Đúng nhưng chưa đủ, bởi chính những người ít ăn chay và thường xuyên ăn nhiều thịt càng cần phải bổ sung đạm thực vật.

Theo báo cáo của tờ Medical Daily, hút thuốc và thịt đỏ là nguyên nhân của 50% bệnh ung thư. Đạm động vật, cụ thể là thịt đỏ ở dạng nucleoprotid (phức hợp của đạm và các acid nucleic), lipoprotein (phức hợp của đạm và các chất béo) nên trong quá trình chuyển hóa sẽ tạo ra các chất không tốt cho sức khoẻ như ure, axit uric, nitrat, cholesterol…

Không có nhiều thực phẩm chứa đạm thực vật?

Trong tự nhiên, có thể tìm thấy đạm thực vật ở các thực phẩm như: nấm, tảo, các loại đậu… Trong đó đậu nành là thực phẩm có thành phần đạm cao nhất, chiếm 36% trọng lượng.

Đậu nành cũng là thực phẩm dễ chế biến và sử dụng trong thực đơn hàng ngày. Các chế phẩm từ đậu nành ngày càng trở nên phong phú như sữa đậu nành, tàu hũ, súp miso, các loại nước chấm lên men, các loại snack đậu nành…

Tính riêng về sữa đậu nành, ước tính vào năm 2016, con số tiêu thụ trên toàn cầu sẽ đạt mức 18,3 tỉ lít (theo số liệu của Tetra Pak Đông Nam Á), trong đó, tiềm năng tăng trưởng đặc biệt lớn ở phương Tây.

Không cần thiết phải bổ sung đạm thực vật hằng ngày?

Hàm lượng đạm trong bữa ăn của người Việt đã tăng lên gấp 3 lần so với cách đây 15 năm. Tuy nhiên, tỷ lệ đạm trong khẩu phần ăn hằng ngày của chúng ta lại bị mất cân bằng do việc ăn quá nhiều đạm động vật trong khi đạm thực vật quá ít.

Điều đáng lo ngại là tiêu thụ đạm động vật quá nhiều dễ dẫn đến các bệnh thời đại nguy hiểm như: béo phì, tiểu đường, ung thư… Để tránh nguy cơ mắc phải những căn bệnh này, bạn cần bổ sung đạm thực vật hằng ngày để cân bằng giữa tỉ lệ đạm trong bữa ăn.

Cụ thể là tỉ lệ đạm thực vật nên chiếm khoảng 60% lượng đạm tiêu thụ mỗi ngày với chế độ ăn của người trưởng thành (khoảng 57g).

Việc bổ sung lượng đạm đậu nành phù hợp hàng ngày giúp bạn phòng tránh được các nguy cơ mắc các bệnh thời đại.

Nguồn ( Xuân Thạch - Báo Vietnamnet )

Bông cải trắng chiên kiểu Ấn

Hôm nay mình sẽ giới thiệu món Bông cải trắng chiên kiểu Ấn được thực hiện bởi đầu bếp Robin Robertson trên tạp chí công thức nấu ăn VegNews.

 Nguyên liệu:

-1/2 chén bột mì
-1/2 muỗng cà-phê muối
-1/4 muỗng cà-phê ớt bột (cayenne)
-1/4 muỗng cà-phê bột thì là Ai Cập (cumin)
-1/4 muỗng cà-phê bột ngò (coriander)
-1/8 muỗng cà-phê tiêu mặn (baking soda)
-1/8 muỗng cà-phê bột nổi (baking powder)
-2/3 chén nước lọc (nhiều hơn nếu cần)
-1/4 chén dầu canola (để chiên)
-3 chén bông cải trắng, tách ra, hấp
-Sữa chua thực vật không đường
-Bột chat masala (tùy thích)
-Xốt bạc hà hoặc xốt me (tùy thích)

Thực hiện:

1. Trong một tô vừa, trộn bột mì, muối, bột ớt, bột thì là, bột ngò, tiêu mặn, và bột nổi. Cho nước vào, khuấy đều thành một hỗn hợp bột lỏng (thin batter).

2. Dùng chảo, lửa cao trung bình, cho dầu chiên vào. Nhúng từng bông cải vào hỗn hợp bột, chiên vàng một mặt, sau đó trở sang mặt kia, cho cả hai mặt vàng đều. Tiếp tục như thế cho phần bông cải còn lại.

3. Bày bông cải chiên trên đĩa, rưới chút sữa chua thuần chay. Rắc chút bột chat masala, thêm một muỗng xốt me hay bạc hà (tùy thích). Ăn ngay và liền!
Bài viết dịch bởi VietNamAnChay.Com

7 loại rau giàu protein cho người ăn chay

Tờ Boldsky khuyên người không thích ăn thịt nên chọn đậu Hà Lan, bông cải xanh, ngô ngọt, nấm... để cung cấp protein cần thiết cho cơ thể.

Nếu bạn ghét ăn thịt hãy thay thế chúng bằng những loại rau có lá xanh, chúng chứa rất nhiều protein có lợi cho việc xây dựng cơ bắp và cung cấp năng lượng dồi dào cho cơ thể.

- Đậu Hà Lan được biết đến là một loại rau lý tưởng dành cho người ăn chay bởi chúng cung cấp protein dồi dào.

- Ngô ngọt là thực phẩm chứa hàm lượng protein cao. Bạn có thể luộc, nướng hoặc xay chúng để tạo ra các món khác biệt. Có loại rau này trong bữa ăn, bạn không cần phải ăn thịt.

- Bông cải xanh là loại rau có hàm lượng protein rất cao. Nên chọn bông cải xanh có màu xanh đậm, càng sẫm càng tốt và ăn trước khi chúng chuyển sang màu vàng.

- Măng tây là loại rau lý tưởng cho người ăn chay, cung cấp đầy đủ protein. Có thể thêm chúng vào súp, mì, cơm chiên hoặc đơn giản chiên trong một chút dầu ô-liu.

- Đậu nành rất giàu protein, thường được luộc hoặc hấp. Một chén nấm thái lát có thể cung cấp cho bạn khoảng 3,9 g protein.

Theo Vnexpress

Nộm hoa chuối chay

Ăn chay ngày càng trở nên phổ biến, bởi ngoài yếu tố tâm linh món chay thường tốt cho sức khỏe vì giá trị dinh dưỡng cao, dễ tiêu hóa. Thử thay đổi khẩu vị theo phong cách dưỡng thực, màu sắc hài hòa với món nộm hoa chuối được giới thiệu bởi nhà hàng Hum (TP.HCM).

 Nguyên liệu:

-Hoa chuối hột bào mỏng: 100 gr
-Rong biển: 30 gr
-Đường thốt nốt, chanh, tỏi, ớt, nước mắm chay
-Húng lủi


Cách làm:

-Hoa chuối hột bào mỏng, ngâm một ít chanh muối để khử vị đắng.
-Rong biển ngâm trong nước với một ít gừng khoảng 3 tiếng để khử mùi.
-Chuẩn bị nước gỏi: nước gỏi làm từ đường thốt nốt xay nhuyễn, thêm một muỗng chanh, nước mắm chay và một ít tỏi bằm nhuyễn.
-Cho rong biển, hoa chuối, ớt trộn đều với nước gỏi. Trang trí bằng húng lủi.

Theo báo thanh niên

Bún chay nấu nhanh

Chỉ mất chưa đầy 30 phút, từ sơ chế đến trình bày món ăn, bạn đã có một bát bún chay thơm ngon và bổ dưỡng cho cả gia đình rồi đó.

 Nguyên liệu:

-Đậu hủ
-Nấm rơm hoặc nấm bào ngư (hoặc cả hai loại nấm)
-Cà chua
-Hành khô
-Hành lá
-Ngò rí (mùi ta)
-Muối
-Bột canh
-Mì chính
-Tiêu
-Dầu ăn
-Rau sống (xà-lách, kinh giới, dưa leo...)
-Bún

Chế biến:

-Đậu hủ cắt miếng nhỏ bằng nửa bao diêm, chiên vàng trong chảo ngập dầu.
-Hành khô bóc vỏ, đập dập đem phi với một chút dầu ăn, đến khi dậy mùi thì cho cà chua đã rửa sạch, thái miếng vào xào cùng.
-Cà chua chín thì đổ nước vào nồi canh đun đến sôi.
-Tiếp tục cho nấm đã rửa sạch, thái miếng, và đậu hủ đã chiên vào.
-Tra các loại gia vị (muối, bột canh, mì chính) vừa miệng.
-Nấu canh thêm vài phút để nấm chín hẳn, đậu hủ ngấm nước dùng thì cho hành ngò đã rửa sạch thái nhỏ vào.
-Chờ nước sôi lại thì tắt bếp.
-Trần bún qua nước sôi rồi xếp sẵn bún trong bát, sau đó múc canh đổ lên.
-Rắc hạt tiêu lên trên. Ăn kèm các loại rau sống.

Theo Vnexpress

Nhiều lợi ích từ ăn chay

Ăn chay được phân thành 3 nhóm, nhóm thứ nhất là ovo-lacto gồm: rau, đậu, hạt, trứng và bơ sữa; nhóm thứ hai là lacto, cũng giống nhóm ovo-lacto nhưng không có trứng; và nhóm thứ ba là vegan, hoàn toàn không ăn đạm động vật. Người Việt hay các Phật tử nước ta ăn chay đa số thuộc nhóm thứ ba.

 Nhiều nghiên cứu lâm sàng và dịch tễ trên thế giới cho thấy mật độ chất khoáng trong xương (viết tắt là MĐX) của người ăn chay tương đương MĐX người ăn mặn.

Rất nhiều nghiên cứu khoa học trong 20 năm qua nói lên ăn chay có lợi cho sức khỏe, giảm nguy cơ mắc bệnh liên quan đến “hiện đại hóa” như: tim mạch, tai biến mạch máu não, đái tháo đường, ung thư. Chế độ ăn chay sử dụng nhiều rau quả, ít chất béo và cholesterol hơn chế độ ăn mặn.

Trong nghiên cứu trên 47.000 người Mỹ, nhóm ăn chay mắc bệnh tim mạch thấp hơn nhóm ăn mặn 20%, giảm nguy cơ tai biến mạch máu não 22%.

Một nghiên cứu khác trên 26.000 người Mỹ cho thấy tỷ lệ mắc bệnh đái tháo đường thấp hơn người ăn mặn 25% vì chế độ ăn chay có chỉ số đường thấp, do đó nó như là một phương pháp thực dưỡng cho người đái tháo đường và rối loạn dung nạp đường huyết.

Trong một nghiên cứu của các khoa học gia ở Na Uy về ăn chay ảnh hưởng bệnh viêm thấp khớp theo dõi nhóm ăn chay và nhóm ăn mặn trong 12 tháng cho kết quả bệnh viêm thấp khớp của nhóm ăn chay giảm rõ rệt, còn nhóm ăn mặn không thay đổi đáng kể. Dù cơ chế ăn chay ảnh hưởng đến bệnh viêm thấp khớp chưa được hiểu rõ, nhưng nghiên cứu trên khẳng định thực dưỡng ăn chay có lợi cho nhóm bệnh lý này.

Xét về tỷ lệ béo phì trong dân số nước ta ngày càng tăng, trong nghiên cứu tại Tp.HCM, cứ 3 người trên 40 tuổi thì có 1 người béo phì, tỷ lệ béo phì là 25%. Khi với xu hướng hiện đại hóa, người dân ăn nhiều đạm động vật, thức ăn nhanh, đồ béo ngọt, thực phẩm tẩm ướp nhiều phụ gia, màu tổng hợp, dầu mỡ thì tỷ lệ béo phì ngày càng tăng. Béo phì là một yếu tố nguy cơ của bệnh tim mạch và đái tháo đường. Khi tỷ lệ béo phì tăng sẽ kéo theo nhiều bệnh lý đi kèm, dẫn đến nhiều gánh nặng cho gia đình và y tế, xã hội. Chế độ ăn chay cung cấp nguồn năng lượng thấp, tiêu hao năng lượng dư thừa tích lũy được khuyên áp dụng điều trị cho bệnh lý béo phì.

BS. Trần Thị Hạnh ( Khoa hoc Pho Thong )

Miến lươn chay trộn

Món ăn chế biến đơn giản nhưng đem lại hương vị thơm ngon và hấp dẫn. Chỉ mất chút thời gian là bạn đã có một món chính cho mâm cỗ chay rồi đó. Miến lươn chay trộn được nhiều người yêu thích lắm đó!

Nguyên liệu:

- Miến đậu xanh

- Đậu phụ

- Nấm hương; lạc rang; cần tây, cà rốt, giá đỗ, kiệu, xì dầu vừa đủ

Chế biến:

Bước 1: Lạc rang xát sạch vỏ, giã dập 1 chút.

- Nấm hương chọn tai to, ngâm nở, dùng kéo cắt khoanh tròn theo cây nấm.

- Ướp nấm với 1 chút hạt nêm từ nấm, ngũ vị hương 15 phút cho ngấm.

Bước 2: Rắc bột chiên giòn lên nấm cho bám đều.

Đun dầu nóng già thả nấm vào chiên vàng, vớt ra giấy thấm dầu.

Bước 3: Đun nước sôi cho miến vào chần sơ, đổ ra rá xóc cho ráo nước, trộn đều miến với 1 chút dầu ăn để miến không bị dính vào nhau.

Bước 4: Đậu phụ cắt lát mỏng, chiên vàng giòn, thái con chì. Cần tây cắt khúc, cà rốt thái sợi. Chần sơ cần tây, cà rốt, giá đỗ với nước đun sôi cùng 1 chút muối, vớt rau ngâm ngay vào nước lạnh để rau có màu đẹp và giòn.

Bước 5: Kiệu chua, ớt băm nhỏ, nước tương, đường, chanh, nước pha thành hỗn hợp chua ngọt. Trộn đều các nguyên liệu trên với nhau cùng hỗn hợp nước tương chua ngọt.

Khi ăn, trộn bát miến cùng hỗn hợp gia vị, rắc lạc rang lên nữa là có món miến lươn chay ngon tuyệt!

Chúc các bạn thành công và ngon miệng với miến lươn chay trộn!

Theo Thi Vũ (Khám phá)

bánh nếp chay giản dị

Chắc hẳn món bánh nếp chay này sẽ giúp mâm cỗ chay của gia đình bạn ngon miệng và đầy đủ hơn nhiều. Chế biến đơn giản với nguyên liệu cực kỳ dễ kiếm.

Nguyên liệu:

- Bột nếp
- Đường
- Nước nóng
- Lạc; vừng đen rang chín, mỗi thứ một ít

Cách làm:

Bước 1: Cho bột gạo nếp vào một bát, rồi từ từ đổ nước nóng vào, vừa đổ vừa nhồi bột. Nhồi cho đến khi tạo thành hỗn hợp bột dẻo, mịn. Nếu bột vẫn còn khô, thêm xíu nước và nhồi tiếp. Không nên cho nước nhiều vào để tránh bột bị nhão.

Sau đó, viên bột thành các viên tròn nhỏ. Dùng tay ấn nhẹ vào giữa viên bột cho chúng lõm xuống.

Bước 2: Đun sôi một nồi nước, thêm đường vào, sao cho đường làm ngọt nước. Rồi thả các viên bánh vào luộc cho đến khi bánh nổi lên hoặc bánh chín là vớt ra bát.

Bước 3: Lạc cho vào chảo rang chín. Cho ra, xát bỏ vỏ, giã rối. Trộn với ít vừng đen.

Vớt bánh ra một bát, thoa một ít dầu thực vật lên cho bánh đỡ dính với nhau, rắc vụn hỗn hợp lạc rang, vừng rang lên bánh rồi thưởng thức nhé!

Chúc các bạn thành công và ngon miệng với cách làm bánh nếp chay!

Theo Như Lan (Dou)

Mực chay chiên xù

Mực chay chiên xù là món ăn chế biến đơn giản đến không ngờ. Tham khảo cách làm mực chay chiên xù dưới đây.

Nguyên liệu:

- Hành tây
- Bột chiên giòn
- Bột chiên xù
- Một ít nước

Cách làm:

Bước 1: Hành tây lột vỏ, cắt khoanh tròn, bề dày khoảng 1cm. Sau đó tách từng khoanh hành rời nhau ra.

Bước 2: Bột chiên giòn pha với nước tạo thành hỗn hợp sền sệt. Nhúng từng khoanh hành tây vào bát bột chiên giòn, nhấc khoanh hành tây lên cho bột chảy bớt, rồi cho qua đĩa bột chiên xù để bột phủ kín bề mặt khoanh hành.

Bước 3: Đun dầu nóng già, chỉnh lửa vừa cho hành vào chiên vàng đều, vớt ra giấy thấm dầu.

Cho món mực chay chiên xù ra đĩa, kèm tương ớt hoặc tương cà chua. Món này chỉ ngon khi ăn nóng, để nguội sẽ ỉu, không còn hấp dẫn nữa.

Chúc các bạn thành công và ngon miệng với cách làm mực chay chiên xù!

Theo Thi Vũ (Khám phá)

Củ sen xào chay giòn ngon

Món củ sen xào chay vừa giòn ngon lại dễ làm, chị em hãy thử cho ngày Rằm Tháng 7 nhé! Chỉ sau ít phút là cả gia đình sẽ có một món ăn tuyệt vời đó.

Nguyên liệu:

- Củ sen: 300g
- Ớt xanh: ½ quả
- Ớt đỏ: 1 quả
- Gừng: 1 củ
- Cà chua: 2 quả
- Cà rốt: 1 củ
- Đậu Hà Lan: 50g
- Gia vị: bột canh, bột ngọt, tương ớt.
- Hạt tiêu

Thực hiện:

Bước 1: Thái ớt xanh và ớt đỏ thành từng miếng nhỏ, gọt vỏ củ sen rồi thái vát, cà rốt thái miếng mỏng vừa ăn, cà chua thái miếng cau.

Bước 2: Ngâm củ sen đã thái vào ít nước giấm chua để củ sen không bị thâm.

Bước 3: Đun sôi dầu, rồi thêm gừng xào qua cho thơm, cho cà chua, ớt xanh, ớt đỏ vào đảo nhanh rồi đổ ra đĩa.

Bước 4: Tiếp tục cho củ sen xào đến khi gần chín thì cho cà rốt rồi tiếp đến là đậu Hà Lan. Nêm vào một thìa to tương ớt, xào đều.

Bước 5: Khi thấy củ sen, cà rốt, đậu Hà Lan chín tới thì cho cà chua, ớt xanh, ớt đỏ vào xóc đều tay. Nêm gia vị vừa ăn. Cuối cùng là cho mùi tàu vào cho thơm và đẹp mắt.

Cho món củ sen xào chay ra đĩa và rắc chút hạt tiêu.

Món ăn này của bạn chắc chắn sẽ được khen ngợi bởi không chỉ ngon miệng, đẹp mắt mà còn rất có lợi cho sức khỏe, mà cách làm rất đơn giản bạn nhé.

Chúc bạn thành công và ngon miệng với củ sen xào chay cho gia đình thưởng thức!

Theo Min Chu (Khám phá)

Bánh canh chay - Phước Hưng

Bánh canh chay là một món chay ăn cực ngon và cũng rất dế làm. Thử chế biến xem sao nhé.
Hướng dẫn: Phước Hưng trong Chương trình Món Ngon Mỗi Ngày.

 (Chú ý: công thức này dùng bột ngọt. Các bạn có dị ứng thực phẩm nên linh động theo nhu cầu sức khỏe của cá nhân mình.)

Nguyên liệu

-Chả lụa chay : 200g
-Đậu hủ : 2 miếng
-Cà-rốt : 1 củ
-Su hào  : 1/2 củ
-Bắp Mỹ : 1 trái
-Củ cải trắng : 1 củ
-Nấm rơm : 200g
-Tàu hủ ky chiên giòn : 2 miếng
-Hành boa-rô cắt lát phi vàng : 4M
-Bánh canh bột lọc : 500g
-Nước bột năng
-Ngò rí
-Muối, đường, dầu điều,
-Bột ngọt
-Hạt nêm từ Nấm Hương và Hạt Sen


Sơ chế:

-Nước dùng: Cho cà-rốt, su hào, bắp Mỹ, củ cải trắng vào 2 lít nước, nấu sôi, giảm lửa vừa, lọc lấy 1.5 lít nước dùng.
-Chả lụa chay cắt sợi.
-Nấm rơm cắt đôi, xào sơ với dầu điều và 1m hạt nêm Aji-ngon® từ Nấm Hương và Hạt Sen và ít tiêu.
-Cà-rốt tỉa hoa, cắt miếng.
-Ngò rí cắt nhỏ.
-Đậu hủ cắt vuông, chiên vàng.

Thực hiện:

-Đun sôi nước dùng, cho cà-rốt tỉa hoa, nấm rơm, đậu hủ và hành boa-rô phi vào, nêm 2M hạt nêm Aji-ngon® từ Nấm Hương và Hạt Sen, 1/2m bột ngọt AJI-NO-MOTO®, 1m muối và 1m đường, nếm vị vừa ăn.
-Cho bánh canh, chả lụa chay vào, đun vừa sôi, cho 2M nước bột năng vào cho sôi lại.
-Tắt lửa, cho ngò rí vào.

Cách dùng:

-Cho bánh canh vào tô rồi múc nước dùng vào, rắc tiêu, boa-rô phi và tàu hủ ky, ăn kèm với ớt băm, chanh.

Mách nhỏ

Xào nấm và chả lụa chay với một ít hạt nêm và tiêu để nấm thấm gia vị.
Cho bánh canh vào nước dùng để bánh canh thấm vị và ngon hơn.